煎扇贝佐白腰豆

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570g干白腰豆,浸泡隔夜后沥干;或400-450g白腰豆沥干

8-12颗大型干扇贝,去除内脏和腮

黑胡椒

8大匙顶级橄榄油

3瓣大蒜压碎

15ml不甜的白葡萄酒

1小匙切碎的新鲜迷迭香

1小匙辣椒片

15g切碎的芹菜(可省略)

2颗番茄,去籽切成0.5公分大小的块状(可省略)

份数:

适合4-6人份的前菜或2-3人份的主菜

食谱:

1、如果使用干白腰豆,浸泡沥干后加入滚水,中大火煮1小时左右直到软熟。煮好后加入1大匙盐,在沥干豆子备用。(豆子煮软前太硬无法入味,所以最后再加盐)

2、如果使用罐装白腰豆,请沥干汁液;有些特别注意盐量摄取的人可以先冲洗。拍干扇贝,并依个人口味抹上盐和黑胡椒。中火热不粘锅,加入3大匙橄榄油;油热后加入大蒜煎到金黄,再挑出来丢掉

3、转大火,等油热到冒烟(必须要非常烫)后扇贝下锅,小心不要塞太满。每颗扇贝两面各煎1分钟,翻面时倒入白葡萄酒,煎好后起锅备用

4、在同一个锅里,加入3大匙橄榄油,油热后加入白腰豆(如果使用罐装豆,这时请加入1/2小匙盐)、迷迭香和辣椒片,炒2分钟左右。再把扇贝跟汤汁倒回锅里,一起煮1-2分钟

5、锅子离火,喜欢的话可以加入芹菜和番茄,增加清爽的口感

6、白腰豆分装到餐盘,当开胃菜的话各放2颗扇贝,主菜4颗。淋上剩下2大匙橄榄油并尽快食用,以免芹菜和番茄受热后变软。

文章分类: 地中海食谱
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